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绝代董酒传奇     

第一篇章:董酒历史
       白酒是一个特殊的产品,因为它包含了中华文化的精髓——既有中国人生活习惯的诉求,也有中华民族的健康理念,更凝聚了前人代代相传的努力。与其说白酒是一个产品,不如说它是一种文化。而白酒与中医之间文化的碰撞和融合,一直以来都是白酒文化中的一个重要分支和发展方向。经过时代的演进,其中又分化出两种方向,一种是以药入曲,得其药性,更助其酒性,一种是以酒泡药,借酒融其药性,成为药酒。
        酒为百药之祖,引药入酒,古已有之。据长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《杂疗方》记载可见,西汉初年,先人就有酿酒加入药材的工艺。元宋伯仁在《酒小史》中明确记录了“汉武百味旨酒”,所谓“百味旨酒”就是指上百种本草连同粮食、酒曲酿成的酒。
       董公寺最早叫“龙山寺”,后改名为“西乐庵”。清康熙元年(公元1663年)迁任遵义兵备道的董显忠出资修葺该寺。清乾隆六年(公元1743年),有燕僧云游至此,募资重修,感董显忠之举,将“西乐庵”易名为“董公寺”。后人以寺名为地名而延续下来!
       董公寺一带的酿酒历史可追溯到魏晋南北朝时代,蒸馏酒至少可追溯到清光绪初年。至清未,这里的酿酒业已具有一定规模,小曲酒作坊处处可见,酿造技艺互通互融,仅董公寺至高坪约十公里的地带,就有小作坊十余家,而以酿造世家【程氏作坊】所酿小曲酒最为出色。1927年程氏后人程氏后人程明坤(字翰章、1903-1963,相传曾拜师得到中医神传而致力研究酒与中医的融合)汇聚前人技艺而汲人所长,收集民间有关酿酒、制曲配方进行研究,结合当地水土、气候、原料等条件,经过配方改进,最后形成制小曲的“百草单”;制大曲的“产香单”,形成一套完整的酿造工艺,先采集饱吸天地灵气、日月精华生长于云蒸霞蔚的云贵高原的100多味本草,再经过有经验的技师严格筛选,去其糟粕,取其本草精华经过研碎后拌入稻米或小麦,其工艺简称为两小,两大,双醅串蒸,再由人工踩曲,小曲由“百草单”100味本草入小窖取酒醅,大曲由“产香单”40味本草入大窖取香醅,双醅串香,达到一个微量成分、酸碱度类似人体和谐的健康守衡点,再分级陈酿,使小曲酒的柔绵醇和,与大曲的浓郁芳香于一体,芳香类药群为主,补气、补血、滋阴类药群为辅,经过长期、神奇的发酵,百草精华融合,去掉了对人体有毒有害的物质,保留了对人体有益的成分,而创造出独树一帜的酿酒方法,酿造出闻名远近的“程氏窖酒”,后又名“董公寺窖酒”,其特殊工艺非嫡系亲传外,一直秘不外传,是百草之酒,是“药食同源”“酒药同源”真正酿酒起源的传承者。1942年经人提议、取“董公寺窖酒”之名而取更名为【董酒】!
  解放前夕,因政治局势变幻等种种原因,程氏小作坊迫不得已关闭,董酒在市场上绝迹。 解放后,在新中国打土豪、斗地主、分田地运动中,1956年,因为历史原因,董酒需要重新恢复生产,程氏窖酒当家人程明坤考虑再三后,吩咐其子程正奎将酿酒资产及其中135味配方(交出135味以确保董酒能生产成功,产香单40味,百草单捐出95味,保留了压箱底的5味,期待程氏秘不外传绝方酿造“程氏窖酒”有一日东山再起)捐献后入厂指导酿酒,由遵义酒精厂在原程氏小作坊基础上修灶建窖,恢复生产。1958年,酒样送上级鉴定,国务院总理办公室批示:"色、香、味均佳,建议当地政府予以恢复发展。试产的当年即达到解放前生产水平,"1963年起即蝉联历届国家级评酒会,董酒均被评为国家名酒金奖,是名副其实的“八大名酒”。。1966年突破80吨。在文化大革命年代,徘徊十年。1973年董酒分离酒精厂、成立遵义酿酒厂,董酒改由遵义酿酒厂生产;1976年6月1日,在董公寺成立董酒厂;1977年,董酒经中国粮油进出口公司批准出口试销,并将传统生产工艺“二次串香法”改为“一次性串香”串香,工艺简单了,产量提高,成本降低。从1977年当年开始突破百吨关,到1986年突破千吨关,1989年产董酒3000吨,此后,董酒生产能力得到加强,至1993年时产量已突破万吨大关,达到11609吨。是董酒厂历史上最辉煌的时期!
      “董酒”的神奇综合养生功能,赋予了固本、活血、益神、提气等养生功效。酒体丰满协调,回味悠长。中药在制曲过程中被微生物分解、合成形成的酸、酯、醇、酚等微量成分达100多种,不仅丰富了内涵,还使酒体具有综合性保健功能,对内科、外科、神经科、儿科、妇科、泌尿及心脑血管疾病有防治作用;自古以来,治未病是中医的最高境界,经常适量饮用传统董酒,可以起到疏通经络、宣通气血、扶正祛邪的作用,从而达到调整机体平衡,达到治未病的目的。在多年来调查发现,董酒厂近两千名职工,由于长期饮用董酒和生活在董酒厂环境中,没一个患肿瘤病的,这就是神奇的董酒之源,在中国白酒目前存世的这个大家族中,是唯一使用上百种中草药入曲酿造,而却没有成为药酒,却具备了综合保健功能的酿造奇迹。
   
 
第二篇章:仅有董酒治未病的神奇养身功效
 
一、世界上绝无仅有的中药制曲法与双次串香工艺!
        董酒自明清以来代代相传并完善成拥有一套完整的古法传统工艺中药制曲法与独特的双次串蒸工艺,在世界上绝无仅有,是中华民族文化宝库的一份珍贵遗产,凡饮过之人,无不对这种无色透明、馥郁馨香、醇和甘冽、清爽利喉、回味悠长,余韵绵绵,微带一丝舒适的药香大加赞赏!这与其140味中草药参与小曲、大曲的制作有密切关系,:制小曲“百草单”、制大曲“产香单”,融合形成一套完整的酿造工艺,先采集饱吸天地灵气、日月精华生长于云蒸霞蔚的云贵高原的140味本草,再经过有经验的技师严格筛选,去其糟粕,取其本草精华经过研碎后拌入稻米或小麦,其工艺简称为两小,两大,双醅串蒸,再由人工踩曲,小曲[百草单】配以100味本草入小窖取酒醅,大曲配以40味本草入大窖取香醅,双醅串香,达到一个微量成分、酸碱度类似人体和谐的健康守衡点,再分级陈酿,使小曲酒的柔绵醇和,与大曲的浓郁芳香于一体,芳香类药群为主,补气、补血、滋阴类药群为辅,经过长期、神奇的发酵,百草精华融合入曲,三年酿造,五年出品!
 
二、神奇的综合养生效果 蜈蚣单
        目前世人所知的蜈蚣单里,内有不少珍贵药材,在这些药材中,除了号称中草药的四大仙草、滋补三宝、贵州三宝、以龟甲、鹿角、虎骨熬制而成的龟胶、鹿胶、虎胶上品中药“三胶”外、还有昂贵的犀牛角、穿山甲、麻黄以及中医界著名的八大香料药等其他贵重中药材为主,其他若干味中草药为辅,并以蜈蚣作为主药引子,在每付配方中加了500条之多!11.jpg中医界常以其中的一位主药来为配方命名,中国很早就有蜈蚣来入药治病的历史,用此制曲酿酒的却是程氏一家独有! (据多种药物文献记载,蜈蚣之药性,走窜最速,内而脏腑,外而经脉,凡气血皆能开之,性有微毒而转善解毒,一切疮疡诸毒皆能消之),此单因用以蜈蚣之走窜最速的特性来作为引子以带动其他139味药材走窜于经脉与脏腑,对人体上下贯通,经过清、理、补、滋、疗、方可平衡、进而固本,本固则健,以达到中医学治未病的最高境界!

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                                               第三篇章:已绝后、再也无法复制的传奇!

    中华民族酒文化里瑰宝、正宗的中华老字号的内在价值

      其一:配方中药材的野生环境年代药效功能的不可再生、其二:93年后中国加入野生动物保护国后其中几味野生动物贵重中药材(亚洲犀牛角,虎胶、穿山甲)的禁用,导致不可再生性!其三、众多贵重中药材的天价成本决定了董酒酿造成本已远远高于目前酒类的价值定位。

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以诚为本,以酒会友!
姓名: 朱 军
贵州遵义农行高桥支行:6228 4811 9028 1613 511

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