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发帖人：高山流水
资料
短信
发表日期:2010/6/12 9:56:01
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从摇动的气泡判断酒精度数与贮存时间长短
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观“形”也是白酒辨赏很重要的项目。白酒所渭的“形”是指肉眼观察到的透明度和流动性。优良白酒都具有清澈、透明如晶体—样纯净的特征。相反如失光、混浊、沉淀，均是明显的缺点相病态。
白酒是以水、乙醇及各种挥发性组分构成的真溶液．有很好的流动性，低的粘度，但随贮存期的延长，这些组分之间相互以氢键为主的键合联系会得到增强，也就是水醇之间“手”拉“手”拉的更紧，溶液的粘度也随之增加．在倾出或摇动时．人们能观察到它的粘滞性要比水强，乃至形成的气泡形态以及气泡的稳定时间也与未存贮的酒或水不—样。贮存期愈长的、酒精和挥发性组分愈多的，这个“形”的变化也愈明显。所以，经验丰富的酿酒师可以从摇动产生气泡的形态和气泡保持时间(俗称看“花”）来判别酒中的酒精含量以及贮藏时间。
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