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真正的国酒工艺——采用纯正的三高一精一藏国酒工艺
珍酒的整个酿造过程因循自然、因地制宜、顺应春夏秋冬的自然交替节律，糯红高粱（俗称红缨子高粱）之精与四季三华韵浑然融合于一体，堪称天、地、人的和谐统一。完全按照节气，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，再经三年以上贮存、使得很多高沸点香味物质得以保存，低沸点物质被挥发、酒体变醇和、绵软。全年分两次投料，同一批原料要经过九次蒸煮、加曲、堆积发酵，入池发酵，七次取酒。酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型体组成。珍酒工艺概括为"三高、三长、四低"；高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒贮存时间长；低糖化率曲、低水分入池、低出酒率、低酒精浓度等工艺。用曲量大，粮食消耗高。
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真正的高原半坡糯红高粱 |
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真正的高原半坡糯红高粱
珍酒生产采用的高粱为糯红高粱，俗称红缨子高粱。其工艺要求必须为黔北高原半坡地带（海拨800--1100米）生产的糯红高粱，这里日照充沛，土壤为紫色土、黄壤、肥力中等，生长出的高粱颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚、支链淀粉含量达88%以上，单宁含量2--2.5%。通过发酵工艺，使其形成儿茶酸、香草酸、阿魏酸等酒香前体物质，最后形成珍酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等，是造就珍酒幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长的重要因素。
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茅台工艺特有的陈年紫砂石蒸锅 |
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真正的陈年紫砂石老窖
珍酒的酒窖为紫色页岩碎石窖、条石窖。紫色砂页岩形成在7000万年以上的侏罗白垩纪，是黔北高原土壤受海拨高度和岩石风化后成土母质的影响形成，酸碱适度，土体中砂质和砾石含量高，并富含多种对人体有益的微量元素。不仅具有良好的渗水性和透气性，利于窖内温湿度控制，而且具有较大的颗粒缝隙，利于微生物群的生长和世代繁衍。几十年来，这些微生物群绵延不绝地在酒窖里繁殖壮大它们的"家族"，也在传承着珍酒幽雅的主体香--酱香。 |
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真正的天然土法贮藏
珍酒主要贮藏在董公寺风帽山中，环境四季恒温，冬暖夏凉。十分有利于有益微生物的生长繁衍，活跃着多种微生物。珍酒按分轮分次（1-7轮次）、分型（酱香、窖底香、醇甜）、分级（一、二、三等级），分坛的土法贮藏三年以上。通过贮藏，酒体日渐老熟，香味更丰满协调，酒体中低沸点物质和辛辣味、异味被除。珍酒是极少数真正纯天然酿造、土法长期贮存的极品酱香白酒。 |
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真正的天然生态酿酒圈
上世纪七十年代初期，国家科委为进行茅台酒易地生产试验，在全国二十多个省、市选址建立试验基地。专家们经过两年多的科学考察，认定了遵义市郊董公寺十字铺一带是块"风水宝地"，此地的气候、地质、土壤、水质、地形等自然条件十分符合茅台酒的酿造要求，著名的老八大名酒之一--董酒也生产于此。著名的白酒专家、时任全国白酒评定委员会主任委员周恒刚先生感叹此地为"名酒生态园"。据考证，该地的"风帽山古文化遗址"已有几万年历史，从古至今，土著居民一直在此农耕、酿酒。是贵州酒乡文明的重要发祥地。在此酿出的珍酒，既传承了茅台酒的国色天香，也传承了此宝地赋予的天地灵性。这在全国白酒中是独一无二的。 |
珍酒生产工艺与茅台酒完全相同,原名(茅台工艺酒）茅艺酒，采用茅台酒工艺，选用优质高粱为原料，，以小麦制曲，高粱酿酒，采用高温制曲，经二次投料，堆积增香，回酒入窖，八轮发酵，七次蒸酒，分次入库，分型分级级贮存，长期陈化，精心勾兑而成。微黄透明，色泽清亮，酱香突出，酒体醇厚，幽雅细腻，入口酱香明显，后味较长，空杯留香持久。贵州珍酒厂始建于1975年，其前身是“贵州茅台酒易地生产试验厂”，品牌“珍”。
1975年,根据周恩来总理关于茅台酒要发展到万吨的批示,由当时的国务院副总理兼国家科委主任方毅同志亲自主持,对“茅台酒易地试验”进行立项,列入国家“六五”重点科研攻关项目,并由方副总理亲自组织国家科委、轻工部、茅台酒厂技术专家组成“茅台酒易地试制”攻关小组,同时成立“贵州茅台酒易地试验厂”,选址于同处赤水河流域的革命圣地遵义市郊。除了从茅台酒厂选派专家外,其技术人员、生产骨干也是从茅台酒厂精选而来。在当时特殊的历史条件下,“茅台酒易地试制”研究工作异常艰辛,经过十年不懈的努力探索,“易地茅台酒”终于于1985年10月通过国家科委鉴定:“该酒色清、透明、微黄,酱香突出,味悠长,空杯留香持久。香味及微量元素成分与茅台酒相同,具有茅台酒基本风格……”方毅副总理为此欣然题词:“酒中珍品————祝贺贵州茅台酒易地生产试验鉴定成功”。根据方毅同志题词,试制茅台酒定名为“珍酒”,厂名更改为“贵州珍酒厂”。
珍酒问世后，以其出身不凡，得天独厚的地位与身价，以及堪称中国白酒重量级的经典质量，每年都向中南海特供，作为国宴、接待和赠送外国贵宾的特殊用酒，受到国家领导人，外国来宾的高度评价，如此身世不凡的珍酒, 一出世就如日中天，在80年代末至90年代初,名闻遐迩,市场供不应求，连茅台酒以外的其它“老八大名酒”也为之黯然失色，无法与其媲美。
珍酒获奖情况一览表
* 1986年12月，珍酒荣获贵州省第四届名酒称号
* 1986年12月，珍酒包装荣获贵州省出口新产品包装金质奖
* 1987年2月，珍酒研制荣获贵州省科学技术进步奖
* 1987年3月，珍酒包装荣获国家经贸部出口商品包装一等奖
* 1987年4月，珍酒包装荣获国家包装装璜设计银奖
* 1988年4月，香港（大公报）载文称珍酒为“酒中泰斗”
* 1988年5月23日，珍酒荣获全国食品营养“熊猫杯”优秀奖
* 1988年7月，珍酒获轻工部出口创汇银奖和出口创汇先进企业
* 1988年10月10日，珍酒获首届中国酒文化名酒称号
* 1988年12月16日，珍酒、38度珍酒荣获首届中国食品博览会金奖
* 1988年12月17日，低度珍酒荣获轻工部科技“金龙腾飞”奖
* 1989年10月27日，珍酒荣获第五届中国优质酒银奖
* 1989年11月，珍酒和低度珍酒获北京国际博览会金奖
* 1990年12月，低度珍酒荣获首届全国轻工业博览会金奖
* 1991年7月，珍酒荣获“中国国货精品”金奖、珍窖获银奖
* 1991年11月，珍酒、珍窖荣获中国食品工业十年新成就展示会新产品称号
* 1991年12月，珍酒荣获贵州省第四届群众喜爱的“杜鹃杯”特别奖
* 1992年元月，珍酒、珍窖荣获美国第六届（华人）工商大展洛杉矶美国国际酒类展评会金杯奖
* 1992年2月，珍酒荣获“中华百绝”评比活动金奖
* 1992年6月，珍酒、珍窖荣获“香港国际食品博览会”金奖
* 1993年6月，珍酒系列产品荣获“世界名优特产品”国际金奖
* 1993年10月，珍酒荣获“中国驰名白酒精品”称号，珍窖荣获“中国优质白酒精品”称号
* 1994年6月14日，珍酒、茅艺酒荣获第五届亚洲及太平洋国际贸易博览会金奖；珍窖荣获银奖
* 1994年8月，珍酒中'94中国国际名酒博览会中荣获“中国酒王”称号
第一代珍酒试制品
福禄寿星茅艺酒
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