繁酒似锦续篇——记录古井贡酒的前世今生（转载）中酒投-陈年白酒价值收藏体系-专业老酒信息交流

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繁酒似锦续篇——记录古井贡酒的前世今生（转载）

原创作者：鲁酒

（一）规模宏大的古井贡酒文化博物馆
古井酒文化博物馆，是一座由汉阙、角楼、大殿、东西配殿和清式长廊组成的仿古建筑，占地面积3200平方米，共分中国酒文化、古井酒文化、古井发展史、名酒荟萃、古井画廊等五大部分。该馆还独家收藏有全国最后一届评酒会各地参展名酒及古井系列酒868种之多。现在以“古井贡酒”传统酿制工艺为主线，以“华夏白酒第一馆----古井酒文化博物馆”为中心的古井集团工业旅游线路2005年被国家旅游局命名为首批全国工业旅游示范点，目前每年接待游客近两万人，已经成为探寻中国酒文化的一个圣地。另外，该馆申报国家AAA级旅游景点也正在批复中。

熟悉古井历史的人都知道，古井贡酒最早的历史渊源始于曹操进贡汉献帝，在明朝万历年间形成作坊生产。目前，古井还有7条始建于明万历年间的百年老窖（古井人称为“功勋池”）。就是这7条百年老窖和传统的“老五甑”生产工艺，酿出的优质古井贡酒在1963年的第二届全国评酒会上，以“色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的浓香型独特风格，以全国第二名优异成绩一举跻身于中国八大名酒之列，被世人誉为“酒中牡丹”。以后，凡这7条百年老窖池所酿造出的优级古井贡酒，全部被送到万吨地下酒库内的陶罐中专门窖养，使之自然老熟，作为古井贡酒的调味酒和纪年酒等经典酒的酒基用。

俗话说：“百年老窖出好酒”。当年公兴槽坊留下来的明代窖池，是酿造古井贡酒的“神泥”。据考古发掘，从窖池中挖出了一块上书“明正德十年东北角界”的界砖，可以充分地证明这个窖池群有近五百年的历史（明正德十年即公元一五一五年）。这也是中国目前为止连续使用时间最长的窖池群，正在申报国家级文物保护单位。在1963年的全国白酒评比中，从这里出产的古井贡酒一举夺得全国金奖。所以，这些窖池群也被古井人尊称为“功勋池”。

这些窖池成斗形，口宽底窄，口边长两米五左右，深一米六，边壁同底皆为泥土。窖泥是浓香型白酒——古井贡酒的功能菌生长繁殖的载体，经过数百年的自然老熟，泥体呈黑色，窖香四溢。通过此窖池群发酵得到的原酒，口感、理化指标明显优于其它窖池所产的酒。

该馆还有两个地方，是不可不游览的。一个是地下宋井，一个就是碑廊。 “宋井”，距今已有1000多年了（原来，古井这一带自古以来就是黄泛区，也是的黄河故道，黄河多次在这里改道，淤泥就把宋井埋在了地下六米多深），井里面居然还有一些酒器、砖瓦等物。古井人将此宋井重新淘净并修葺一新，把井中的酒器、砖瓦等物陈列在该馆展橱里，供人参观。现在，这口古井同样被安徽省人民政府批准为“省级文物保护单位”。

（二）渊源流传的古井贡酒历史
　古井贡酒有着悠久的历史。南北朝时，在亳州的减店集，人们发现有一口古井，井水清洌甜美，人们用此井水酿酒、泡茶，回味无穷。相传，有个将军因作战失利，临死前将所用的兵器投入井里。谁知此后井水比先前更清淳透明，爽口润喉，所酿之酒，十里飘香，古井名声大噪，人们称之为“天下名井”。据史书记载，古井贡酒的前身是“九酝春酒”，为曹操令手下人酿造。后曹操将“九酝春酒”及酿酒方法“九酝酒法”献给汉献帝刘协,献帝大加赞赏，就把它作为宫廷用酒。从此，亳州一带酿酒作坊如雨后春笋发展起来。到了宋代，减店集已成了有名的产酒地，当地百姓至今还有“涡水鳜鱼苏水鲤，胡芹减酒宴贵宾”的说法。　　明代万历年间，阁老沈理在万历帝的庆典上，把“减酒”当作家乡酒进贡朝廷，万历帝饮后连连叫好，钦定此酒为贡品，命其年年进贡，“贡酒”之名由此而得。到了清末，特别是民国时期，百姓不堪重负，致使糟坊荒芜，工人背井离乡，古井也随之复殁。
1959年,政府为了重振“贡酒”的雄风，多次拨款兴建古井酒厂，以恢复“贡酒”的生产。将那些失散的公兴糟坊的传人又聚集在一起，相继发掘出了南北朝时期的古井和明代酿酒用的发酵池，在采用传统工艺的基础上，又运用了科学配方和技术革新，终于酿造出色、香、味俱佳，有独特风味，自成一家的佳酿。品酒专家这样评价道：“古井贡酒清澈透明如水晶，香味纯正似幽兰，喝入口中甘美醇和，回味悠长。其酒乃‘酒中牡丹也’！”

当年公兴槽坊留下来的明代窖池，是酿造古井贡酒的“神泥”。据考古发掘，从窖池中挖出了一块上书“明正德十年东北角界”的界砖，可以充分地证明这个窖池群有近五百年的历史（明正德十年即公元一五一五年）。这也是中国目前为止连续使用时间最长的窖池群，正在申报国家级文物保护单位。在1963年的全国白酒评比中，从这里出产的古井贡酒一举夺得全国金奖。所以，这些窖池群也被古井人尊称为“功勋池”。

到了清代，曾任热河都统的亳州人姜桂题再次把“减酒”作为贡品晋献给慈禧太后。这也是古井贡酒历史上的第三次进贡。在古井酒文化博物馆内收藏一件“储秀宫制”的豆青回纹大酒瓮，就是见证这一历史事件的珍品，也是该馆的镇馆之宝。

一些老领导工作时的照片

古井贡酒，据考证始于公元196年，曹操将家乡亳州特产"九酝春酒"及酿造方法晋献给汉献帝，自此，该酒便成为历代皇室贡品，古井贡酒由此得名。1800多年酒文化历史，孕育出古井贡酒浓厚的文化品位和独特的名酒风范。早在1963年古井贡酒便以"色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息"的独特风格夺得第二届全国白酒评比会金奖，获得"国家名酒"称号，随后又于1979年、1984年和1989年连续三届蝉联金奖，并于1988年荣获第十三届巴黎国际食品博览会金奖，被誉为"酒中牡丹"，畅销海内外。

于1988年荣获第十三届巴黎国际食品博览会金奖，

（三）难得一见的陈年古井贡酒
亳州曾称亳县，古称谯陵、谯城，是曹操、华佗的故乡，汉代酿有酒品闻名著称。据《魏武集》载：曹操向汉献帝上表献过“九酝酒法”，说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒……今仅上献。”“贡酒”因而得名。据《亳州志》载：现在酿酒取水用的古井，是南北朝梁代大通四年（532）的遗迹，井水清澈透明，甘甜爽口，以其酿酒尤佳，故名“古井贡酒”。宋代时亳州酿酒业很发达，熙宁年间的酒课达“十万贯以上”。明代初期，怀姓商人在减店集建“公兴糟坊”以酿“减酒”闻名于世。清代，亳州酿有众多酒品，《亳州志》载：“酒品，高梁酒俗曰大曲酒，其高者曰干酒；明流酒又名希熬，相传陈希夷先生始造故名；小药酒，用药曲蒸成，惟夏月饮之可以祛暑；福珍酒，其色红，其味甜；老酒，其香味仿佛绍兴酒；三白酒，色白味甜，糯米酿成；竹叶青、状元红、佛手露，皆高梁酒之染色者”，可见亳州酿酒业发达。1925年，城内有54家糟坊，以“三盛、在源永糟坊”著称。1948年剩有18家糟坊。1952年“公兴糟坊”停业，1958年改为公社小酒厂，酿制代用品酒。第二年改建为古井酒厂，1960年投产此酒。
在古井酒文化博物馆的橱窗里，至今还保存着一瓶文革以前生产，到目前为止唯一有“古井贡酒”商标的古井贡酒，堪称海内孤本。虽然因为岁月的流逝，这瓶酒只剩下了一大半，但她却是古井历经半个世纪风风雨雨的最好见证。

古井牌古井贡酒是安徽省亳州市古井酒厂的产品。1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1987年被评为安徽省优质产品，1988年在法国第13届巴黎国际食品博览会上获金奖，1963年、1979年、1984年、1988年在全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，1992年获美国首届酒类饮料国际博览会金奖及香港国际食品博览会金奖。

古井贡酒以本地优质高梁作原料，以大麦、小麦、豌豆制曲，沿用陈年老发酵池，继承了混蒸、连续发酵工艺，并运用现代酿酒方法，加以改进，博采众长，形成自己的独特工艺，酿出了风格独特的古井贡酒。
古井贡酒酒液清澈如水晶，香纯如幽兰，酒味醇和，浓郁甘润，粘稠挂杯，余香悠长，经久不绝。酒度分为38度、55度、60度三种。古井贡酒产于安徽省亳县古井酒厂。魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的"九酿春酒法"。据当地史志记载，该地酿酒取用的水，来自南北朝时遗存的一口古井，明代万历年间，当地的美酒又曾贡献皇帝，因而就有了"古井贡酒"这一美称。古井贡酒属于浓香型白酒，具有"色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息"的特点。
书法家启功题词：“佳酿千年传魏井，浓香万里发汤都。”有诗为证：“琼浆始汉家，献帝龙颜夸。煮酒论英雄，曹刘说天下。”

古井家族的几种系列酒

（四）色彩纷呈的新品古井贡酒

古井贡酒龙马系列纪年酒，是追求卓越的古井人为纪念古井贡酒四度蝉联中国白酒金奖，在深挖“酒是陈的香”的独特文化理念的基础上，首开白酒界先河，推出了“纪年酒”——1963、1979、1984古井贡酒·龙行天下和1989古井贡酒·马到成功，藉此弘扬中华民族的伟大精神——“龙马精神”。
1963、1979、1984古井贡酒·龙行天步，1989古井贡酒·马到成功等龙马系列纪年酒，就是利用上述自然老熟达十年以上的古井贡酒的酒基，由国内顶尖的勾兑大师、国家级评酒员，用老酒勾陈酒的方法精心勾兑而成的酒中经典。

下面为鲁酒自藏的古井贡纪年酒

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资料短信发表日期:2014/4/20 11:39:42 　

第 1 楼引用　

老实做人，诚信做事

吉林白夜 [离线]

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资料短信发表日期:2014/1/18 19:45:35 　

第 2 楼引用　

05年做古井贡酒代理的时候去过工厂，那时候在老厂区有个样品室，特别陈旧。

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资料短信发表日期:2014/1/13 21:09:12 　

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玉泉收藏 [离线]

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诚信交流

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好

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资料短信发表日期:2013/4/3 19:00:31 　

第 6 楼引用　

喜闻酒友来衡聚，杯盘罗列待宾朋。酒香醇厚穿肠过，醉酒当歌论英豪。

酒做的云 [离线]

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酒做的云 [离线]

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第 8 楼引用　

http://www.jiutw.com/topic_detail.aspx?id=19870

玉手链 [离线]

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资料短信发表日期:2012/6/2 7:48:42 　

第 9 楼引用　

请教下，60年代那瓶，。瓶盖是木塞的么，。

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资料短信发表日期:2012/3/24 8:00:47 　

第 10 楼引用　

好资料，06年那阵，我常喝50度龙瓶磨砂古井，大超市58元/瓶，闻起来奇香，尝起来味道浑厚，我那不常喝酒的二哥喝了一小杯，都赞叹不已。在所有名酒中，古井最冤，价格起不来，工艺也改了，LZ 有机会来深圳，我请你品尝

刘氏酒行 [离线]

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资料短信发表日期:2012/3/15 18:41:01 　

第 11 楼引用　

好家伙

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第 12 楼引用　

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资料短信发表日期:2012/1/29 16:51:07 　

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