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发帖人：中国酒文化传播
资料
短信
发表日期:2014/10/6 1:04:07
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古话说：酒是陈的香！酒是陈的好！纯粮固态发酵白酒为什么越陈越香，越陈越好？
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中国的传统纯粮固态发酵白酒，是采用多菌系自然堆积固态方式制曲、多维微生物固态发酵酿造和高温蒸馏工艺，在固态蒸馏过程中，将产品中的风味物质进行了选择与纯化，体现了中国传统白酒比其他酒类更为“洁净、保健”的特性。而对于中国的传统纯粮固态发酵白酒，长时间贮存是提高酒质最重要的一环，也是无法代替的一环！
1、刚蒸馏出来的白酒，含有部分对人体有害的醛类和硫化氢等带臭气的杂味化合物（俗话中的上头，打头，头疼就是这类物质的反应），只有经过长时间的存储，这类物质大多数可以得到挥发，减少酒的杂味及、刺激味。
2、在通过长时间的存储过程中一部分醛类被氧化成乙酸，乙酸和乙醇能够生成带有水果香味的乙酸乙酯，从而优化白酒的香气
3、在存储过程中各类芳香物质依然在不断酝酿发酵变化,不断产生对酒体品质增加的芳香烃，“酒是陈的香”、“百年陈酒十里香”就是这个道理。
4、新酿造的酒中由于酒中酒精分子和水分子的结合关系不稳定，游离的酒精分子给人强烈的辣味刺激,所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩，不那么适口。只有经过存储时间的不断延长，才能不断地提高酒精分子和水分子的重新排列缔合程度，提高味觉刺激，使之变得柔和醇厚，也就没有了新酿白酒生、苦、涩的味道。
5、醛与醇作用生成缩醛类，可增加香气，减少辛辣昧。
6、在长时间贮存自然陈酿酯化过程中还可增加一些联酮类化合物，给酒以绵软的口味。
所以，如果你想喝到高品质的纯粮白酒，可以将传统纯粮固态发酵的白酒经过长期自然储存，让酒体各组份间在自然陈酿酯化过程中得到充分组合，才能使酒质更加芳香宜人并增加适宜的口感，同时也能避免新酒中对人体有害的部分微量物质对身体造成伤害，回归到酒是天地间粮食浓缩的精华陈酿，也回归到传统俗话中“酒是粮食精，越喝越年轻”的保健境界，当然再好的酒也不能过量，所以高品质的纯粮陈年白酒才是真正的“酒勿多饮自延年”。
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